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감자는 6월부터 9월까지 수확되는 대표적인 여름 식재료입니다. 열량은 낮지만 포만감이 커서 다이어트 식단에도 자주 활용되죠. 삶거나 찌기, 굽기, 볶음, 조림, 튀김 등 다양한 요리에 활용할 수 있어 대량 구입해 두는 경우가 많습니다.
감자를 실온, 냉장, 냉동으로 신선하게 오래 보관하는 방법과 싹 난 감자 주의사항까지 정리했습니다. 안전하고 맛있게 감자 즐기기!
감자 실온 보관법
감자를 가장 자연스럽게 보관하는 방법은 실온 보관입니다.
하지만 몇 가지 조건을 지켜야 오래 신선하게 유지할 수 있습니다.
- 수확 직후 감자를 채반이나 신문지 위에 펼쳐 하루나 이틀 정도 바람이 잘 통하는 그늘에서 말립니다.
- 보관 시 택배 박스나 감자 구입 시 받은 박스를 활용합니다. 공기 순환을 위해 박스에 구멍을 길게 뚫어 주세요.
- 박스 바닥에 신문지를 깔아 습기를 방지하고, 신선한 감자를 아래쪽에 먼저 넣습니다.
- 감자는 너무 밀착되지 않게 적당한 간격을 두고 층층이 쌓으며, 층마다 신문지를 덮어줍니다.
- 추가 팁: 감자 사이에 사과를 함께 넣어두면 사과의 에틸렌 가스가 발아를 늦춰 싹이 나는 것을 막아줍니다.
소량 감자 보관 꿀팁
적은 양을 보관할 때는 양파망을 활용하는 것도 좋은 방법입니다.
- 껍질에 상처가 있거나 빨리 소비해야 할 감자는 따로 골라 양파망에 넣어 보관합니다.
- 감자를 하나씩 신문지로 싸서 양파망에 넣으면 빛을 차단하고 통풍도 좋아 신선도를 유지할 수 있습니다.
감자 냉장 보관법 (여름철 대비)
평소에는 실온 보관이 좋지만, 한여름에는 냉장 보관이 필요할 때도 있습니다.
- 감자는 4℃ 이하로 내려가면 환원당이 증가하여 조리 시 유해 성분이 생길 수 있습니다.
- 냉장고 신선 칸(6~9℃)에 보관하면 여름철에도 비교적 적정 온도를 유지할 수 있습니다.
- 가능하면 10℃ 전후 환경을 유지하는 것이 가장 이상적입니다.
감자 냉동 보관법
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장기 보관을 원할 경우에는 감자를 냉동하는 방법도 있습니다.
- 감자의 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
- 끓는 물에 2분 정도 살짝 데쳐 내부 수분을 일부 제거합니다.
- 데친 감자를 체에 밭쳐 충분히 식힌 뒤 지퍼백에 소분합니다.
- 지퍼백 안의 공기를 최대한 제거하고 밀봉 후 냉동실에 보관합니다.
Tip: 제대로 밀봉하지 않으면 성에가 생기거나 변색될 수 있으니 꼼꼼히 밀폐하는 것이 중요합니다.
감자 싹 주의사항｜솔라닌 독성
감자에서 싹이 나거나 껍질이 녹색으로 변했다면 '솔라닌'이라는 독성 물질이 생성되었을 가능성이 있습니다. 솔라닌은 소량만 섭취해도 구토, 복통, 현기증을 일으킬 수 있으며, 고온 조리로도 완전히 제거되지 않습니다.
- 싹이 튼 부분, 녹색으로 변한 부분은 반드시 제거하세요.
- 심하게 변색된 감자는 섭취를 피하는 것이 안전합니다.
마치며
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감자는 보관만 잘해도 신선함을 오래 유지할 수 있는 식재료입니다. 오늘 알려드린 실온, 냉장, 냉동 보관 방법을 참고해, 싹 없이 건강하고 맛있는 감자를 오래 즐기세요!
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